La physique rencontre la nourriture, du fait maison à la haute cuisine
Science and Cooking offre une exploration éclairante des principes scientifiques qui sous-tendent la cuisine, développée par l’Université Harvard. Cet ouvrage rend la science accessible à tous ceux qui s’intéressent à la physique et à la chimie des processus culinaires.
Description
Ce livre associe le monde spectaculaire de la gastronomie moderne à l’enseignement des sciences fondamentales. Les professeurs de Harvard Michael Brenner, Pia Soerensen et David Weitz expliquent comment les principes physiques et chimiques déterminent la cuisine. Du pétrissage du pain au temps de cuisson optimal des cookies aux pépites de chocolat, chaque leçon révèle le lien entre la science et la saveur.
Science and Cooking traite des sujets tels que la pression, les températures de cuisson et la microbiologie, avec des exemples clairs, des illustrations et des recettes pratiques. Des introductions de chefs Ferran Adria et Jose Andres rendent le livre attrayant autant pour les scientifiques que pour les passionnés de cuisine.
Spécifications produit
- Auteur : Michael Brenner (Harvard University)
- Éditeur : WW Norton & Co
- Reliure : Broché / cartonné
- Date de publication : 2020-10-20
- Nombre de pages : 320
- ISBN : 9780393634921
- Thème : Vulgarisation scientifique
- BISAC : SCIENCE / Applied Sciences
À propos de l’auteur
Michael Brenner est professeur de mathématiques appliquées et de physique à l’Université Harvard et cofondateur du cours Science and Cooking. Pia Soerensen et David Weitz, tous deux professeurs à Harvard, contribuent également à cette combinaison unique entre science et cuisine.