Les « Proefles » du journaliste culinaire Joël Broekaert sont un livre accessible qui explique la science du goût. Il s’adresse à tous ceux qui souhaitent approfondir leur expérience gustative et propose des éclairages sur les saveurs, les arômes et le fonctionnement de nos sens.
Joël Broekaert examine comment les goûts et les odeurs coopèrent et met en lumière les aspects scientifiques et historiques du développement du goût. Il aborde notamment l’utilisation de l’umami pour manger de manière plus savoureuse et plus saine, et explique pourquoi distinguer la cannelle et le clou de girofle est impossible sans le sens de l’odorat.
Ce livre de lecture combine la recherche et des récits captivants ainsi que la biologie de l’évolution, dans le but de rendre l’alimentation quotidienne plus consciente et plus agréable. C’est un complément précieux pour toute personne qui veut goûter avec davantage d’attention et de plaisir.