ON FOOD AND COOKING de Harold McGee est un ouvrage de référence approfondi sur la chimie, l’histoire et la science derrière les aliments et la cuisine. Ce livre propose des explications claires sur les principaux processus et ingrédients de la cuisine. Il s’adresse aux passionnés de cuisine, aux professionnels de la restauration et à toute personne souhaitant comprendre les principes sous-jacents des aliments.
Description
Cet ouvrage de référence associe food and cooking à des éclairages chimiques et historiques, ce qui en fait une source précieuse pour toute personne intéressée par la science de la cuisine. Harold McGee aborde des thèmes tels que la détérioration, le développement des saveurs et les techniques de cuisson, expliqués à l’aide d’exemples et d’anecdotes. Le livre élucide des questions comme l’affinage du fromage, le repos de la pâte et la découpe de l’oignon. C’est ainsi un manuel essentiel pour quiconque veut comprendre les aliments et la cuisine en profondeur.
Caractéristiques
- Auteur : Harold McGee
- Éditeur : Hodder & Stoughton
- Reliure : Trade binding
- Date de parution : 2004-11-08
- Nombre de pages : 896
- ISBN : 9780340831496
- Thème : Cookery / food and drink / food writing / cookbooks
- BISAC : COOKING / General
À propos de l’auteur
Harold McGee écrit sur la chimie des aliments et de la cuisine, et explore la science au quotidien. Il a travaillé avec des chefs renommés comme Thomas Keller et Heston Blumenthal, et vit en Californie.