Ce manuel d’étude traite du fonctionnement du goût et de l’odorat, écrit pour tous ceux qui souhaitent mieux comprendre ces sens et leur rôle dans l’expérience culinaire. Le livre met en lumière les principes fondamentaux du goût et de l’odeur, les fonctions des récepteurs et l’interaction entre les aliments et les sens. Il explique également de façon approfondie l’influence importante de la psychologie sur le fait de goûter, de sentir et de choisir sa nourriture. Il apporte un éclairage sur la manière dont le son et la texture contribuent à l’expérience gustative ainsi que sur le lien entre manger et émotion. De cette manière, il constitue un ouvrage de référence précieux pour les connaissances relatives aux sens et à la nourriture.