Sécurité alimentaire et assurance qualité : Aliments d’origine animale par William T. Hubbert, Harry V. Hagstad et Elizabeth Spangler est un manuel en anglais portant sur la sécurité et la qualité des aliments d’origine animale. Il traite de la sécurité alimentaire et de l’assurance qualité axées sur l’ensemble de la chaîne alimentaire.
Cet ouvrage de référence aide les étudiants et les professionnels à comprendre la chaîne alimentaire comme un système unique, à collecter et analyser des données en cas d’épidémies de maladies liées à l’alimentation, et à identifier les risques pour la santé dans les produits d’origine animale. En outre, les principes de production alimentaire sûre sont abordés en détail.
Le contenu est en lien avec des domaines tels que la technologie des aliments et des boissons, la santé publique et la médecine préventive, ainsi qu’avec la science des aliments au sein de la technologie et du génie.