Flevo Campus présente ce recueil dans lequel l’on examine les pratiques culinaires urbaines. En neuf essais, des journalistes, des scientifiques et des artistes abordent divers sujets liés à l’alimentation en ville. On y traite notamment de l’influence du restaurant Noma sur la culture gastronomique, ainsi que d’une histoire du saucisson à la fumée, du droit à une bonne alimentation, de l’importance de la dégustation sensorielle, des évolutions des jardins partagés et de la combinaison des pois verts et des carottes dans des plats.
Cette publication est l’annuaire Flevo Campus 2021-2022, avec des contributions notamment de Yves Segers, Hiske Versprille et Bee Wilson. Le recueil apporte des éclairages clairs sur le système alimentaire urbain de demain et est donc pertinent pour toute personne impliquée dans les études sur l’alimentation et l’approvisionnement alimentaire urbain.