Classical Cooking the Modern Way est un ouvrage culinaire de référence complet de Philip Pauli, basé sur le classique européen de la cuisine Lehrbuch der Küche. Cet ouvrage offre une compréhension approfondie des fondements de la théorie culinaire et des techniques essentielles, indispensables pour tout professionnel et tout amateur qui maîtrise la cuisine moderne.
Description
Ce livre traite de diverses méthodes de cuisson, du gril et du rôtissage au sauté et au mijoté. Il se concentre sur le travail d'ingrédients variés, tels que la viande, la volaille, les légumes, les pâtes et les céréales. Avec des contributions de 75 chefs européens de premier plan, il propose une perspective actuelle et européenne sur les principes de la cuisine classique, faisant de ce livre une source précieuse pour ceux qui souhaitent combiner classical cooking avec cooking the modern approach.
Spécifications du produit
- Auteur : Philip Pauli
- Éditeur : John Wiley & Sons Inc
- Date de publication : 1999-09-15
- Nombre de pages : 432
- ISBN : 9780471291879
- Thème : Métiers de l'hôtellerie, de l'hospitalité et de la restauration
- BISAC : BUSINESS & ECONOMICS / Industries / Hospitality, Travel & Tourism
À propos de l'auteur
Philip Pauli est administrateur et partenaire chez Pauli + Reichsteiner Treuhand AG, à Winterthur, en Suisse. Il a également écrit Classical Cooking the Modern Way: Recipes, Third Edition, avec 780 recettes issues de la célèbre famille Pauli.