Physics Meets Food, From Homemade to Haute Cuisine
Science and Cooking biedt een inzichtelijke verkenning van de wetenschappelijke principes achter koken, ontwikkeld door Harvard University. Dit studieboek maakt wetenschap toegankelijk voor iedereen die geïnteresseerd is in de fysica en chemie van culinaire processen.
Beschrijving
Dit boek combineert de spectaculaire wereld van moderne gastronomie met onderwijs in basiswetenschap. Harvard-professoren Michael Brenner, Pia Soerensen en David Weitz leggen uit hoe fysische en chemische principes koken bepalen. Van het kneden van brood tot de optimale oventijd van chocoladechipkoekjes, elke les onthult het verband tussen wetenschap en smaak.
Science and Cooking behandelt onderwerpen als druk, kooktemperaturen en microbiologie met heldere voorbeelden, illustraties en praktijkrecepten. Introducties van chefs Ferran Adria en Jose Andres maken het boek aantrekkelijk voor zowel wetenschappers als kookliefhebbers.
Productspecificaties
- Auteur: Michael Brenner (Harvard University)
- Uitgever: WW Norton & Co
- Bindwijze: Paper over boards
- Verschijningsdatum: 2020-10-20
- Aantal pagina's: 320
- ISBN: 9780393634921
- Thema: Popular science
- BISAC: SCIENCE / Applied Sciences
Over de auteur
Michael Brenner is professor toegepaste wiskunde en fysica aan Harvard University en medeoprichter van de cursus Science and Cooking. Pia Soerensen en David Weitz, beiden professoren aan Harvard, dragen eveneens bij aan deze unieke combinatie van wetenschap en koken.