ON FOOD AND COOKING van Harold McGee is een uitgebreid naslagwerk over de chemie, geschiedenis en wetenschap achter voedsel en koken. Dit boek biedt heldere uitleg over de belangrijkste processen en ingrediënten in de keuken. Het is bedoeld voor liefhebbers van koken, food professionals en iedereen die de achterliggende principes van voedsel wil begrijpen.
Beschrijving
Dit naslagwerk combineert food and cooking met chemische en historische inzichten en is daarmee een waardevolle bron voor eenieder die geïnteresseerd is in de wetenschap van koken. Harold McGee behandelt onderwerpen zoals bederf, smaakontwikkeling en kooktechnieken, verduidelijkt door voorbeelden en anekdotes. Het boek verklaart vraagstukken zoals het rijpen van kaas, het rusten van beslag en het snijden van ui. Hiermee is het een essentieel handboek voor wie voedsel en koken op een diepgaand niveau wil doorgronden.
Kenmerken
- Auteur: Harold McGee
- Uitgever: Hodder & Stoughton
- Bindwijze: Trade binding
- Verschijningsdatum: 2004-11-08
- Aantal pagina's: 896
- ISBN: 9780340831496
- Thema: Cookery / food and drink / food writing / cookbooks
- BISAC: COOKING / General
Over de auteur
Harold McGee schrijft over de chemie van voedsel en koken, en verkent de wetenschap in het dagelijks leven. Hij werkte samen met gerenommeerde chefs zoals Thomas Keller en Heston Blumenthal en woont in Californië.