Deze gids geeft een overzicht van schadelijke stoffen die in levensmiddelen kunnen voorkomen, zoals Salmonella, gewasbeschermingsmiddelen en fysische verontreinigingen. De informatie is gebaseerd op Europese wetgeving, waarin staat dat producenten de mogelijke aanwezigheid van schadelijke stoffen in hun producten moeten identificeren en beheersen. Hiervoor wordt de internationaal erkende methode Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) gebruikt, die situaties met microbiologische, fysische, chemische gevaren en allergenen systematisch aanpakt. Dit naslagwerk is gericht op bedrijven en professionals die verantwoordelijk zijn voor voedselveiligheid en biedt een heldere samenvatting van wetenschappelijke inzichten over de gezondheidsrisico’s van deze stoffen. De gids ondersteunt organisaties bij het naleven van regelgeving en het nemen van effectieve maatregelen tegen voedselgerelateerde risico’s.