Classical Cooking the Modern Way is een uitgebreide culinaire naslagtekst van Philip Pauli, gebaseerd op het Europese kookboekklassieker Lehrbuch der Küche. Dit naslagwerk biedt een gedegen inzicht in fundamentele kooktheorie en kerntechnieken, essentieel voor iedere professional en liefhebber die de moderne keuken beheerst.
Beschrijving
Dit boek behandelt diverse kookmethoden, van grillen en braden tot sauteren en stoven. Het richt zich op het werken met uiteenlopende ingrediënten, zoals vlees, gevogelte, groenten, pasta en granen. Met bijdragen van 75 vooraanstaande Europese chefs geeft het een actueel en Europees perspectief op klassieke kookprincipes, waardoor het een waardevolle bron is voor wie classical cooking wil combineren met cooking the modern approach.
Productspecificaties
- Auteur: Philip Pauli
- Uitgever: John Wiley & Sons Inc
- Verschijningsdatum: 1999-09-15
- Aantal pagina's: 432
- ISBN: 9780471291879
- Thema: Hotel, hospitality and catering trades
- BISAC: BUSINESS & ECONOMICS / Industries / Hospitality, Travel & Tourism
Over de auteur
Philip Pauli is trustee en partner bij Pauli + Reichsteiner Treuhand AG, Winterthur, Zwitserland. Hij schreef ook Classical Cooking the Modern Way: Recipes, Third Edition, met 780 recepten uit de bekende Pauli-familie.