Tämä opas antaa yleiskuvan elintarvikkeissa esiintyvistä haitallisista aineista, kuten Salmonellasta, kasvinsuojeluaineista ja fysikaalisista epäpuhtauksista. Tiedot perustuvat Euroopan lainsäädäntöön, jossa todetaan, että tuottajien on tunnistettava ja hallittava tuotteissaan mahdollisesti esiintyvien haitallisten aineiden esiintymistä. Tätä varten käytetään kansainvälisesti tunnustettua menetelmää Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP), joka käsittelee järjestelmällisesti mikrobiologisia, fysikaalisia, kemiallisia vaaroja sekä allergeeneja. Tämä hakuteos on suunnattu yrityksille ja ammattilaisille, jotka vastaavat elintarviketurvallisuudesta, ja se tarjoaa selkeän yhteenvedon tieteellisistä näkemyksistä näiden aineiden terveysriskeistä. Opas auttaa organisaatioita noudattamaan määräyksiä ja ryhtymään tehokkaisiin toimenpiteisiin elintarvikkeisiin liittyvien riskien hallitsemiseksi.