Classical Cooking the Modern Way on Philip Paulin laaja kulinaarinen käsikirja, joka perustuu eurooppalaiseen keittokirjallisuuden klassikkoon Lehrbuch der Küche. Tämä teos tarjoaa perusteellisen käsityksen ruoanlaiton perusteoriasta ja keskeisistä ydintekniikoista, jotka ovat olennaisia kaikille ammattilaisille ja harrastajille, jotka hallitsevat modernin keittiön.
Kuvaus
Tässä kirjassa käsitellään erilaisia ruoanlaittomenetelmiä grillauksesta ja paistamisesta sautéointiin ja hauduttamiseen. Se keskittyy työskentelemään erilaisten raaka-aineiden kanssa, kuten liha, siipikarja, vihannekset, pasta ja viljat. 75 arvostetun eurooppalaisen huippukokin panoksilla se tuo esiin ajankohtaisen ja eurooppalaisen näkökulman klassisen ruoanlaiton periaatteisiin, mikä tekee siitä arvokkaan lähteen kaikille, jotka haluavat yhdistää classical cooking -lähestymistavan cooking the modern approach -ajatteluun.
Tuotetiedot
- Tekijä: Philip Pauli
- Kustantaja: John Wiley & Sons Inc
- Ilmestymispäivä: 1999-09-15
- Sivumäärä: 432
- ISBN: 9780471291879
- Teema: Hotelli-, majoitus- ja catering-alan ammatit
- BISAC: BUSINESS & ECONOMICS / Toimialat / Hospitality, Travel & Tourism
Tietoa tekijästä
Philip Pauli on säätiönhoitaja ja partneri Pauli + Reichsteiner Treuhand AG:ssa, Winterthurissa, Sveitsissä. Hän on myös kirjoittanut Classical Cooking the Modern Way: Recipes, Third Edition -teoksen, jossa on 780 reseptiä tunnetusta Pauli-perheestä.