“Pruebas” de la periodista culinaria Joëbl Broekaert es un libro accesible que explica la ciencia de probar. Se dirige a todos aquellos que quieren profundizar en su experiencia del sabor y contiene ideas sobre sabores, aromas y el funcionamiento de nuestros sentidos.
Joëbl Broekaert investiga cómo el sabor y el olor trabajan juntos y pone de relieve aspectos científicos e históricos del desarrollo del gusto. Entre otras cosas, analiza el uso de la umami para comer de forma más sabrosa y saludable, y por qué distinguir entre canela y clavo de olor es imposible sin el sentido del olfato.
Este libro de lectura combina investigación con relatos fascinantes y biología evolutiva, con el objetivo de hacer que la alimentación diaria sea más consciente y agradable. Es una valiosa adición para cualquiera que quiera probar con más atención y disfrutar.