Este libro de estudio trata sobre el funcionamiento del gusto y el olfato, escrito para todos aquellos que quieran comprender mejor estos sentidos y su papel en la experiencia con los alimentos. El libro presenta los principios básicos del sabor y el olor, las funciones de los receptores y la interacción entre los alimentos y los sentidos. Además, se explica de manera amplia la importante influencia de la psicología al probar, oler y elegir alimentos. Ofrece información sobre cómo el sonido y la textura contribuyen a la experiencia del sabor y la relación entre la comida y la emoción. Con esto, constituye una valiosa obra de consulta para el conocimiento sobre los sentidos y los alimentos.