Esta guía ofrece una visión general de las sustancias nocivas que pueden encontrarse en los alimentos, como Salmonella, plaguicidas y contaminantes físicos. La información se basa en la legislación europea, que establece que los productores deben identificar y controlar la posible presencia de sustancias nocivas en sus productos. Para ello se utiliza el método, internacionalmente reconocido, de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), que aborda de manera sistemática situaciones con peligros microbiológicos, físicos, químicos y alérgenos. Esta obra de consulta está dirigida a empresas y profesionales responsables de la seguridad alimentaria y ofrece un resumen claro de los conocimientos científicos sobre los riesgos para la salud de estas sustancias. La guía ayuda a las organizaciones a cumplir la normativa y a adoptar medidas eficaces contra los riesgos relacionados con los alimentos.