Classical Cooking the Modern Way es un completo texto de referencia culinaria de Philip Pauli, basado en el clásico libro de cocina europeo Lehrbuch der Küche. Esta obra ofrece una comprensión sólida de la teoría fundamental de la cocina y de las técnicas esenciales, imprescindible para todo profesional y entusiasta que domine la cocina moderna.
Descripción
Este libro trata diversos métodos de cocción, desde asar a la parrilla y asar hasta saltear y guisar. Se centra en trabajar con una amplia variedad de ingredientes, como carne, aves, verduras, pasta y cereales. Con aportaciones de 75 destacados chefs europeos, ofrece una perspectiva actual y europea sobre los principios clásicos de la cocina, lo que lo convierte en una fuente valiosa para quienes desean combinar el classical cooking con el enfoque de cooking the modern approach.
Especificaciones del producto
- Autor: Philip Pauli
- Editorial: John Wiley & Sons Inc
- Fecha de publicación: 1999-09-15
- Número de páginas: 432
- ISBN: 9780471291879
- Tema: Hotel, hostelería y catering
- BISAC: BUSINESS & ECONOMICS / Industries / Hospitality, Travel & Tourism
Sobre el autor
Philip Pauli es fideicomisario y socio en Pauli + Reichsteiner Treuhand AG, Winterthur, Suiza. También escribió Classical Cooking the Modern Way: Recipes, Third Edition, con 780 recetas de la conocida familia Pauli.