Physik trifft auf Essen – vom selbstgemachten bis zum Haute Cuisine
Science and Cooking bietet eine anschauliche Erkundung der wissenschaftlichen Prinzipien hinter dem Kochen, entwickelt von der Harvard University. Dieses Lehrbuch macht Wissenschaft für alle zugänglich, die sich für die Physik und Chemie kulinarischer Prozesse interessieren.
Beschreibung
Dieses Buch verbindet die faszinierende Welt der modernen Gastronomie mit Unterricht in Grundlagenwissenschaft. Harvard-Professoren Michael Brenner, Pia Soerensen und David Weitz erklären, wie physikalische und chemische Prinzipien das Kochen bestimmen. Vom Kneten von Brot bis zur optimalen Ofenzeit von Chocolate-Chip-Cookies deckt jede Lektion die Verbindung zwischen Wissenschaft und Geschmack auf.
Science and Cooking behandelt Themen wie Druck, Kochtemperaturen und Mikrobiologie mit klaren Beispielen, Abbildungen und praxisnahen Rezepten. Einführungen von den Chefs Ferran Adrià und Jose Andres machen das Buch sowohl für Wissenschaftler als auch für Kochliebhaber attraktiv.
Produktspezifikationen
- Autor: Michael Brenner (Harvard University)
- Verlag: WW Norton & Co
- Bindeart: Taschenbuch (Paper over boards)
- Erscheinungsdatum: 2020-10-20
- Anzahl Seiten: 320
- ISBN: 9780393634921
- Thema: Populärwissenschaft
- BISAC: SCIENCE / Applied Sciences
Über den Autor
Michael Brenner ist Professor für angewandte Mathematik und Physik an der Harvard University und Mitbegründer des Kurses Science and Cooking. Pia Soerensen und David Weitz, beide Professoren an Harvard, tragen ebenfalls zu dieser einzigartigen Kombination aus Wissenschaft und Kochen bei.