ON FOOD AND COOKING von Harold McGee ist ein umfassendes Nachschlagewerk über die Chemie, Geschichte und Wissenschaft hinter Lebensmitteln und Kochen. Dieses Buch bietet klare Erklärungen zu den wichtigsten Prozessen und Zutaten in der Küche. Es richtet sich an Kochbegeisterte, Food-Profis und an alle, die die zugrunde liegenden Prinzipien von Lebensmitteln verstehen möchten.
Beschreibung
Dieses Nachschlagewerk verbindet Food and Cooking mit chemischen und historischen Einblicken und ist damit eine wertvolle Quelle für alle, die sich für die Wissenschaft des Kochens interessieren. Harold McGee behandelt Themen wie Verderb, Geschmacksentwicklung und Kochtechniken, veranschaulicht durch Beispiele und Anekdoten. Das Buch erklärt Fragestellungen wie das Reifen von Käse, das Ruhenlassen von Teig und das Schneiden von Zwiebeln. Damit ist es ein unverzichtbares Handbuch für alle, die Lebensmittel und Kochen auf einer tiefgehenden Ebene verstehen möchten.
Eigenschaften
- Autor: Harold McGee
- Verlag: Hodder & Stoughton
- Bindeart: Trade Binding
- Erscheinungsdatum: 2004-11-08
- Seitenzahl: 896
- ISBN: 9780340831496
- Thema: Kochkunst / Food und Drinks / Food Writing / Kochbücher
- BISAC: KOCHEN / Allgemein
Über den Autor
Harold McGee schreibt über die Chemie von Lebensmitteln und Kochen und erforscht die Wissenschaft im Alltag. Er arbeitete mit renommierten Köchen wie Thomas Keller und Heston Blumenthal zusammen und lebt in Kalifornien.