Dieses Lehrbuch behandelt die Funktionsweise von Geschmack und Geruch und ist für alle geschrieben, die besser verstehen möchten, wie diese Sinne arbeiten und welche Rolle sie beim Geschmackserlebnis von Lebensmitteln spielen. Das Buch erläutert die grundlegenden Prinzipien von Geschmack und Geruch, die Rezeptorfunktionen sowie das Zusammenspiel zwischen Lebensmitteln und Sinnen. Darüber hinaus wird der wichtige Einfluss der Psychologie auf das Probieren, Riechen und die Auswahl von Lebensmitteln ausführlich erklärt. Es bietet Einblicke, wie Geräusche und Textur zum Geschmackserlebnis beitragen und wie Essen und Emotionen miteinander verbunden sind. Damit ist es ein wertvolles Nachschlagewerk für Wissen über Sinne und Lebensmittel.