Dieser Leitfaden gibt einen Überblick über schädliche Stoffe, die in Lebensmitteln vorkommen können, wie Salmonellen, Pflanzenschutzmittel und physikalische Verunreinigungen. Die Informationen basieren auf europäischem Recht, in dem festgelegt ist, dass Hersteller das mögliche Vorhandensein schädlicher Stoffe in ihren Produkten identifizieren und beherrschen müssen. Dafür wird die international anerkannte Methode Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) verwendet, die Situationen mit mikrobiologischen, physikalischen, chemischen Gefahren und Allergenen systematisch angeht. Dieses Nachschlagewerk richtet sich an Unternehmen und Fachleute, die für die Lebensmittelsicherheit verantwortlich sind, und bietet eine klare Zusammenfassung wissenschaftlicher Erkenntnisse zu den Gesundheitsrisiken dieser Stoffe. Der Leitfaden unterstützt Organisationen dabei, die Vorschriften einzuhalten und wirksame Maßnahmen gegen lebensmittelbedingte Risiken zu ergreifen.