Classical Cooking the Modern Way ist ein umfassendes kulinarisches Nachschlagewerk von Philip Pauli, basierend auf dem europäischen Kochbuch-Klassiker Lehrbuch der Küche. Dieses Nachschlagewerk bietet einen fundierten Einblick in grundlegende Kochtheorien und Kerntechniken – unerlässlich für jeden Profi und jeden Hobbykoch, der die moderne Küche beherrscht.
Beschreibung
Dieses Buch behandelt verschiedene Kochmethoden, vom Grillen und Braten bis hin zum Sautieren und Schmoren. Es konzentriert sich auf die Arbeit mit unterschiedlichen Zutaten wie Fleisch, Geflügel, Gemüse, Pasta und Getreide. Mit Beiträgen von 75 führenden europäischen Köchen vermittelt es eine aktuelle und europäische Perspektive auf klassische Kochprinzipien – wodurch es eine wertvolle Quelle für alle ist, die classical cooking mit dem modern approach kombinieren möchten.
Produktspezifikationen
- Autor: Philip Pauli
- Verlag: John Wiley & Sons Inc
- Erscheinungsdatum: 1999-09-15
- Anzahl Seiten: 432
- ISBN: 9780471291879
- Thema: Hotel-, Gastgewerbe- und Catering-Betriebe
- BISAC: BUSINESS & ECONOMICS / Industries / Hospitality, Travel & Tourism
Über den Autor
Philip Pauli ist Treuhänder und Partner bei Pauli + Reichsteiner Treuhand AG in Winterthur, Schweiz. Er schrieb auch Classical Cooking the Modern Way: Recipes, Third Edition, mit 780 Rezepten aus der bekannten Pauli-Familie.